スマイルライフパートナーの店長のブログ

東京都内でお料理を中心に家事代行をやってます。水回りのハウスクリーニングもやっているので清掃など家事に役立つ情報や代行依頼の参考になる情報を発信しています


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玄米ご飯を食べる時の注意点
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    前回に続き、玄米ご飯を炊く時に気をつけたいポイントをご紹介いたします。


    玄米は発芽因子があるので、
    発芽させずに食べると
    アブシジン酸という毒性物質があるため
    健康上危険です。

    なので、必ず発芽させてから食べる事で
    ギャバなどの健康維持にとても有効な物質も増えて
    健康に良い食べ物に変化します。

    発芽させるには12時間の浸水が必要らしいですが
    40度前後のお湯なら、発芽まではしませんが、
    6時間の浸水で種子の中で発芽する準備が整い
    アブシジン酸がなくなるそうです。


    私も実際に玄米を食べているかたのブログなどをいろいろ読みましたが
    アブシジン酸が残っている状態で玄米を食べ続けると
    体調が悪化し、痩せていってしまうそうです。

    健康的に痩せるならいいんですが、病的に痩せてしまうので注意が必要です。
    特にがん患者の方の場合、病状が悪化しかねないので要注意です。


    また、お米自体も中には発芽しないものがあるそうです。

    買ったお米がちゃんと発芽するお米かどうか
    心配なかたはお米を浸水させて発芽するかどうかを確認したほうがいいですね。

    発芽しないとどんなに浸水してもアブシジン酸はなくならないので危険です。


    我が家で買っているお米(玉木農園のお米)は確認した事はないですが
    体調はすこぶる快調なので
    安心して利用しています。


    次に、竹炭や木炭を利用するメリットについてです。

    竹炭や木炭を入れておくと、保温性が上がるので、浸水している間に40度の温度から下がりにくいというメリットがあります。

    また、有害物質を吸着してくれる働きもあるので
    より安心して玄米ご飯が食べられます。

    ふっくらとカニ穴が開く炊きあがりはこの竹炭(木炭)の効果です。


    玄米ご飯は食物繊維も豊富なので
    腸内環境を整える働きがかなり高いです。

    食物繊維は善玉菌が好んで食すそうなので
    腸内フローラという言葉が最近出てきていますが
    その腸内フローラにとても有効です。

    腸内環境が整うと様々な生活習慣病だけじゃなく
    インフルエンザやノロウイルスといったウイルス系の疾患にも強くなりますよ。


    私と娘はこうしたウイルス系の疾患にかかった事がありませんし
    予防接種も必要ないのでしていません。

    もともと給食という職場で働いていたので、具合が悪いからといって休むわけにいかないのです。
    でも具合が悪いと強制的に休まされるので、体調管理にはかなり気を使ってきました。

    玄米を食べるようになったのはここ数年ですが
    その前は5分撞き米や胚芽米などを食べていました。


    玄米がどうしても苦手というかたは
    まずは白米をやめて、5分撞きや3分撞き米などから始めてみるのもおすすめです。

    こうしたお米はお米屋さんで手に入れられますが、通販でも販売しています。

    玄米でヘルシーな食生活を取り入れてみてくださいませ。
    40歳を過ぎると様々な病気になりやすくなります。
    健康維持にお役立ていただければ幸いです。







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    | スマイルライフパートナー ながしま | 料理ノウハウ | 10:58 | comments(0) | -
    玄米の炊き方 炊飯器
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      お掃除の事はひとまず置いておきまして。
      今回はお客様からリクエストいただきました、玄米を炊飯器で炊く方法をご紹介いたします。

      玄米を炊くというと圧力鍋を使っている方が多いみたいですが、我が家では炊飯器を使っています。

      ご飯を炊く時に圧力鍋だと在宅してないとならないじゃないですか。
      私は仕事で不在な事がほとんどなので、ご飯をコンロで炊いていられないのです。

      そんなワケで炊飯器での玄米の上手な炊き方を研究し
      現在も美味しく玄米をいただいております。

      前置きが長くなりましたが本題です。



      まず、炊飯器ですが、圧力タイプの炊飯器を使います。
      もしご利用中の炊飯器が圧力タイプではない場合は買い換えがマストです。


      我が家で使っているのは象印の
      NP-HY10 というモデルです。
      Amazonで5年以上前に買いました。

      同じモデルはすでに廃盤となっていて、同様なモデルだと
      象印炊飯器 圧力IH式 5.5合 NP-NY10-XJ

      我が家のは2万円前後だったので
      進化した分、お値段にも反映されているようです。。。

      圧力IHジャーの中では一番安いらしく、Amazonで一番売れている圧力タイプの炊飯器です。

      炊飯器は5.5合炊きだと玄米は3合までなので、MAXの3合炊いてジップロックに入れて保存しています。




      次にお米選びです。

      お米は胚芽部分に農薬が残留しているそうなので
      無農薬米もしくは残留農薬の検出値がゼロのお米を選ぶ方がよりヘルシーです。

      無農薬有機栽培米とか理想ですが、お値段がとにかく高いので
      今我が家で選んでいるのは玉木農園というところの残留農薬の検出値ゼロという玄米です。

      Amazonとか楽天で販売しています。


      Amazon→ 玉木農園 残留農薬ゼロ玄米 ミルキークイーン

      楽天市場 →ミルキークイーン新潟県産残留農薬ゼロ 玉木農園 玄米5kg


      玉木農園のお米は玄米にありがちなゴミとか石とかが入っていないです。
      以前はいろんな農家のお米を食べ比べていましたが、今は玉木農園オンリーで注文しています。
      玄米とは思えなくくらい炊きあがりがモチッとしていてとにかくお気に入りです。


      あと必要なのは炊飯用の竹炭か木炭。
      (これもAmazonで買っています。。。Amazonヘビーユーザーなので)


      以上が必要なアイテムとなります。



      次に炊き方です。

      まずお米を研ぎます。


      1回目はサッと洗い流す感じですぐにお水を捨てます。


      2回目はザルに上げて、お米の表面にちょっと傷がつく程度に白米を研ぐ要領で洗います。
      このお米を水で洗い流すとけっこう茶色い汁になります。

      あとはもう一回、軽く水洗いしながらちょっと研いでザルで水切りします。


      お米を洗うザルは丸い穴が開いているタイプのザル(パンチングボール 貝印 パンチングボール )がかなり便利です。

      我が家では1回に3合炊くんですが、ザルは20CMくらいの大きさで足りる感じです。


      水が切れたら炊飯釜に移します。


      その次に浸水です。


      あらかじめお湯を用意しておきます。

      お水とお湯を足して湯温を調整します。
      浸水するお水の温度はお風呂の湯温くらい(40度くらい)が望ましいです。
      温度計で計ってもいいですし、私は指で触って、お風呂ぐらいだなと思ったらそれでヨシとしています。

      お水でもいいんですが、12時間以上浸水しないとなりません。

      40度前後なら6時間の浸水で炊けるので
      午前中にお米を準備すれば夕飯に食べられます。

      圧力IHジャーなので浸水しているお水の保温力が継続し、温度が下がりにくいというメリットがあります。


      我が家の炊飯器だと玄米の炊飯時間が1時間以上(1時間半くらい?)なので
      19時に炊きあげたい時は17時半に炊き始めるようにして
      すると浸水の開始時間が少なくとも11時以前になるようにしています。


      長時間浸水する必要などのうんちくは長くなるのでまたいずれご紹介いたします。




      で、浸水したお米に竹炭を入れてあとはタイマーをセット。
      初めての時はどれくらい炊飯時間がかかるか分からないのでセットした時間から8時間以上あとにしたほうがいいです。


      竹炭を入れる理由もいずれご紹介いたしますね。。。(これも長い)
      竹炭、木炭を入れるのはマストです。
      必ず入れてください。


      これで炊きあがりはカニ穴の開いた美味しいご飯ができあがり♪



      ちなみに我が家ではこの玄米にカルシウムの粉末を入れて炊いています。
      牛乳が私も娘も好きじゃないので、カルシウムの補給に使っています。



      小食なのでいかに少ない量で栄養をとるか、これが私の今の食生活のテーマです。
      肉体労働だから栄養不足でバテるわけにいかないです。


      以上が美味しくて簡単な玄米の炊き方です。
      玄米は生活習慣病の予防にも効果的ですが、ちゃんとした炊き方をしないと逆に悪影響もある食べ物です。

      詳しい話はまた追々。


      玄米食の参考にしていただければ幸いです。








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      | スマイルライフパートナー ながしま | 料理ノウハウ | 13:11 | comments(0) | -
      トウモロコシを美味しく食べる
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        最近、訪問するお宅にトウモロコシやスイカが冷蔵庫に入っている事が増えてきました。

        冷蔵庫も夏だなぁ。。。とシミジミしております。


        で、せっかく買ったトウモロコシ。
        甘くて美味しいうちにいただきたい食材です。

        そのトウモロコシを美味しく食べる方法をご紹介いたします。


        それは、買ってきたらすぐに塩ゆでする事です。

        トウモロコシのように糖度の高い野菜は
        収穫した瞬間からどんどん甘さが減っていきます。

        よく畑で獲れたてのトウモロコシを生で食べるシーンをテレビで見たりしませんか?

        鮮度がよければ生で食べられるものなんですよね。

        でも畑に行って食べられる事もそうそうないので
        お店で買ってくるわけですが
        買ってきてから少しでも早く茹でれば、そこで糖度の減少が防げるわけです。

        なので、買う時もなるべく新鮮なものを選ぶのも美味しく食べるコツです。


        売られている時に全体に皮があるものと一部分だけ皮がないものがありますが
        なるべく皮が全体的についているほうが乾燥も防げているので
        美味しさがキープされている可能性は高いです。


        トウモロコシに限らず、野菜は鮮度によって栄養も大きく変わるので
        野菜を買うときはなるべく新鮮な野菜を選ぶ事が
        美味しくて栄養も多いお料理を作れます。

        私は貧乏性なので、つい処分値引きされているものを買ってしまいがちですが
        本当は良くないんだよね、って思いつつ買ってます。

        でも近所に野菜の即売所があるので
        そういう所もよく利用しているし
        有機野菜宅配も利用したりして
        バランスをとるようにように心がけてます。


        去年は九州野菜の宅配サービスで朝捕りトウモロコシを取り寄せました。
        すっごく甘くて美味しかったからまた頼みたいです。


        トウモロコシ

        朝、畑で収穫して即日に発送するので
        鮮度も良くとっても美味しいとうもろこしでした。



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        | スマイルライフパートナー ながしま | 料理ノウハウ | 21:32 | comments(0) | -
        ガスコンロの火力調整
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          今日、お客様宅のキッチンに入ったら
          大きめの寸胴鍋みたいなステンレスの鍋の取っ手部分が壊れていました。

          私もその鍋の取っ手がちょっと前からおかしいなと思っていたんですが
          ついに壊れてしまったようです。


          鍋の取っ手が壊れる原因は強すぎる火力で長時間火に掛けるのが原因です。


          ガスコンロの場合
          どんな鍋でも、炎が鍋の底面から飛び出すような使い方は
          鍋を傷める原因になります。


          フライパンだとさすがにそんな事にはなりませんが
          買った時についている説明書には
          テフロン加工の場合、中火での使用が原則と書かれています。



          我が家で使っている鍋はどれも安物ばかりですが
          この鉄則を守っているので
          鍋がやたら長持ちしています。


          お客様宅のその壊れた鍋は、ブランド的にそれなりのお値段の鍋だと思われるんですが
          使い方を守らないと壊れてしまうという例として紹介させていただきました。


          最近はIH(電気)コンロのお宅も少しづつですが増えてきていますが
          ガスコンロのお宅の方がまだまだ多いです。

          鍋を長持ちさせるには火力調整は大事です。

          これは鍋のお値段に関係ないので、
          長持ちさせたいお鍋はこんな事に気をつけて使ってみてくださいね♪





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          | スマイルライフパートナー ながしま | 料理ノウハウ | 01:19 | comments(0) | -

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